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1、成都一日游 |
四川小吃 |
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成都名小吃品種繁多:從各色小面到抄手包餃;從糕團湯元到筵席細點;從涼抖冷食到熱飲羹湯;從鍋煎油烙到蒸煮烘烤,堪稱花色品種琳瑯滿目,甜咸酸辣各味俱全。 成都小吃之有名,還在于口味之豐富。成都小吃味特別多是其它地方小吃所不能比擬的,常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、紅油、怪味、家常、麻辣、咸鮮、糖醋、芥末、蒜泥等十余種,而每一種口味針對不同的品種又各有不同的使用方法和變化。 成都小吃以選料精、做工細、花樣品種多、物美價廉而受歡迎。它的品種數以百計,有面食、米食、肉食三大類.龍抄手、鐘水餃、擔擔面、韓包子、三義園牛肉煎餅、銅井巷素面、小籠包子、涼面、蛋烘糕、油茶、馓子、賴湯圓、郭湯圓、珍珠圓子、三友涼粉、金玉軒醪糟、紅河涼粉、鍋魁、陳麻婆豆腐、洞子口涼粉、古月胡三合泥、葉兒粑、蒸蒸糕、馬蹄糕、糖油果子、三大炮、張鴨子、夫妻肺片、王胖鴨子、香風味、利賓筵等最有代表性…… 成都小吃除有名小吃外,眾多的地方小吃也膾炙人口。如“烤紅苕”“鍋魁夾鹵肉”。 1. 唐宮小聚-蘭桂坊店,地址:錦官驛街1號水璟唐5棟1號,028-82891211 ,經營港式茶點和新派海鮮粵菜的餐廳 5、武陵山珍(多家連鎖店) 6、盤餐寺的鹵菜,王府井旁邊那條路順到往里走的“王梅串串香“,再里頭還有何氏冷鍋魚,到王梅串串前有個岔路,左拐,再找一找,一個”三倒拐“燒菜店,號稱成都數一數二的。 7、
紅星路口克拉瑪依酒店樓下的“天泉鱔魚火鍋”,味道巴適,價格便宜。 20. 蜀府宴語, 芳草西街.旁邊有瑞生花園,特色午餐,涼粉(略辣),金銀鱔魚粉絲,香菇牛腩,還有個素菜,空心菜。另:環境比較適合商務用餐。 22. 光華牛肉館,財大南二門的門口,南門都在光華村方向. 一個是價格便宜;二是菜品多: 1)焦皮肘子2)回鍋魚(3)酸菜牛腦4)粉蒸牛肉,5拔絲牛肉,6鍋巴雞片,7火爆牛肝,8紅燒牛筋 米粉說起這個綿陽米粉,劉備入川的時候都吃過,歷史太悠久了。米粉滑爽,湯底香濃,簡直是吃一碗想二碗!它已經成為了綿陽人民清早八晨必吃的美食! 自貢牛佛古鎮的烘肘,烘肘最好吃的不是里面的瘦肉,是皮和肥肉,那口感火巴而不軟,略帶彈性。吃時,用刀把肘子切成小方格,一口一坨,很是過癮。 冷吃兔自貢人在吃辣這件事上簡直喪心病狂,冷吃兔,又辣又香,一口一個好滋味。邊吃邊擦鼻涕眼淚,順便再咀一哈手指mer的余味! 自貢牛佛鎮的燕窩絲,也叫“燕窩粑”,看起像花卷。那是一種發面小吃,香頭兒粗的一束“面絲”呈螺旋狀卷在一起,彼此間似連非連。面皮不像普通花卷那樣干,油潤松泡而有光澤,還有不少芝麻點綴其上,看著就覺得香甜。 鹽邊菜鹽邊菜可能不太被人熟知,鹽邊菜屬于攀枝花的地方特色菜,最大的特點是保存了菜品本身的鮮香味,增加了四川人喜麻辣重味厚的特點。 涼粉卷粉:用上等大米泡幾小時磨成米漿,用米漿在圓蒸格攤薄蒸熟取下薄餅,將生姜、豆油、味精、鹽、花生面、麻油、香油、蔥撒在米薄餅面后卷成筒而食,有的切成絲蘸食,卷粉麻辣鮮香,純白中點綴綠色,增加食欲,是鹽邊特色小吃之一。 豬兒粑制作豬兒粑的主要原料為糯米,加水和成面團后,包上肉餡或糖餡,捏成圓柱形,外面再包上小片綠葉(常用粽葉、芭蕉葉或菜葉),用小蒸籠蒸熟,出籠后白嫩油亮,形如熟睡之小豬,故得名。 瀘州白糕選用上等大米、白糖、桂花糖、豬油為原料,用提糖方法精制而成,故全稱桂花豬油提糖白糕。瀘州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特點聞名全川。剛出籠的白糕,潔白滋潤,香氣襲人,誘人食欲 回鍋肉享譽全世界的川菜:回鍋肉。起源于德陽連山鎮??诟蟹识荒?、瘦而不綿、略帶辣味、咸中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香,是色、香、味俱全的可口佳肴。 什邡板鴨是四川的著名小吃,亦是什邡當地著名美食、傳統名產,有口皆碑,具有100余年的歷史。產鴨史遠及古蜀國魚鳧王朝,美食史可溯自西漢雍侯宮與五代蜀王宮宴。著在《王家尚食譜》古籍曾記有,北宋大文豪美食家蘇東坡,從綿竹蒸蜜酒、取什邡鴨為佐,暢游長江作赤壁賦的佳話。而后什邡板鴨終成國人喜愛的蜀中美食。 米涼粉廣元米涼面又稱蒸涼面,是四川省廣元市的漢族面類特產。其外型和陜西涼皮近似,但其原材料為大米而不是面粉。廣元涼面口感滑膩爽口,清涼宜人 蓬溪姜糕蓬溪姜糕是四川地區漢族糕類美食,首創于清朝同治年間(公元1862年——1875年 )。有油不膩,有糖不傷,潔如脂玉,軟似秋云 牛肉面內江牛肉面是四川眾多面食之一,也是著名畫家、美食家張大千先生喜吃善作的面食小吃之一,此道小吃面條細滑、牛肉香、麻辣味濃,因此,內江牛肉面素有"巴蜀小吃之首"的美譽。 內江椑木鎮板板橋的油炸粑起源于清朝末年,這是一種糯米類油炸小吃。炸油炸粑的油必須得用菜油,不能用色拉油,怪不得那油的顏色那么深不見底。油炸粑出鍋后中間略凹,呈燈盞狀,被豎著碼在陶瓷盤里,黃燦燦的一排,很勾人食欲。油炸粑每個一塊五,入口皮脆餡軟,咸甜化渣,口味不錯。若是配碗熱氣騰騰豆漿,估計更適口。 缽缽雞麻辣鮮香不輸火鍋,味道夠勁夠足,品種多樣,一個人也能吃安逸,有了缽缽雞,火鍋、串串都要靠邊站。 樂山市區大街小巷都在賣,油炸的泡豆腐里面夾上蘿卜絲或者大頭菜絲,加上白糖和辣椒,或者芥末。放到賣家調配好的糖醋汁里一過,然后吃下去,那叫一個舒服。又以樂山黃家山附近的“四方豆腐干”為出名。 薄餅是樂山犍為的一道名小吃,在樂山很出名的葉婆婆缽缽雞吃過。用一張半個巴掌大的很薄幾乎透明的餅,將拌好的蘿卜絲+抄黃豆米+白糖+芝麻面,全部包裹好,為一個薄餅,10個薄餅為一份。配上調好的甜醋。整個薄餅放入醋里浸泡一小會,蘸醋的時候一定要把薄餅夾好,容易散掉??谖端崴崽鹛鸬?,又帶點辣味,蘿卜絲脆脆的,又有幾顆小黃豆,咬起來噶甭噶甭的。 簡陽 羊肉湯簡陽市資陽下屬的一個縣級市,別的不出名,唯獨這個羊肉湯聞名四方,一到冬至前后,川人爭相競食之!味美鮮香,回味無窮。 南溪豆腐干南溪豆腐干,素有"長江流域美食精靈"的美譽,制作工藝復雜,先后經煮漿、點漿、加壓成型、烘烤、殺菌等工序,然后添加八角、胡椒等三十余種配料制成,風味獨特。 宜賓“敘府陳年糟蛋”是把鮮鴨蛋采取糟腌制而成的。用小指粗的竹棍輕輕敲擊蛋殼,以蛋殼輕微破裂,蛋膜完整無損為合格。先把糟蛋置于碟中,加適量白糖,再滴白酒少許,用筷略微攪動,待蛋、糖、酒融為一體后,即可徐徐拈食下酒,別有風味。 川北涼粉川北涼粉,原為農舍小食,距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問世以來,以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀,流傳至今。 南充米粉的特色。只有南充才有油干,來碗米粉泡個油干,簡直巴適得很成都人吃肥腸粉配鍋盔,南充人配油干兒,泡在米粉湯里??诟锌绍浛纱?,這取決于油干兒的厚度。 燈影牛肉燈影牛肉,是四川省達州市的漢族傳統名食。牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細嚼之,回味無窮。 達州的順江薄餅。面粉下鹽制成軟子面,烙制成薄餅。取薄餅一張,抹芥茉適量,放入拌制好的粉條、豆芽、紅蘿卜絲、蔥白絲,卷成筒形,一頭封口,一頭敞開,淋入調好佐料就可以了。 達州肉湯圓 好多地方是吃芝麻湯圓,達州人的早餐是肉湯圓。有麻辣的,酸辣的,還有肉松的!這么多口味的湯圓放到同一個碗里頭,你咬每一個湯圓都會有驚喜。這個湯圓的湯是咸的,里面加了海帶,銀耳,還有一個鵪鶉蛋,相當豐盛! 雅魚雅魚、雅女、雅雨,號稱雅安三絕。魚肉質鮮嫩,味美無窮,比龍膽鳳肝還好! 撻撻面又名手工寬面,撻撻面在滎經已有100多年歷史。其特點是手工制作,主要經過調、和、揉、撻等幾道工序來完成,其“撻”堪稱一絕,故稱“撻撻面”,解放后成為縣外名食。主要品種有:牛肉、雜醬、大肉、排骨等多種口味,配以考究的佐料,色、香、味俱全,深受廣大顧客喜愛。滎經本地多念此為“撻撻面”(DáDáMiàn)。 通江銀耳湯優質的原材料,熬出晶瑩剔透的銀耳湯,堪比燕窩,擁有獨一無二的口感,只有通江這個人杰地靈的tata才能生長出來。 巴中恩陽鎮的提糖麻餅形狀不同于普通麻餅,它的中間往兩面隆起,形成類似于飛碟的樣子;而且其內面均勻地抹有一層薄薄的融化的紅糖,單獨吃起來香脆微甜;地道的吃法是從側面咬開一個小口,再夾上涼菜涼面一起吃。 東坡肘子東坡肘子的知名度估計和回鍋肉差不多!肘子晶瑩有光澤,肥而不膩。 仁壽羊肉湯,其有別于簡陽、成都、華陽、威遠做法,其中以鰲陵廖氏家祖傳秘法見長,仁壽羊肉湯做法均在此基礎上發揚沿襲,形成了一定的地域特點。湯在制作過程中講究作法,反復炮制,使湯味濃香而釅實,入口肉感滑膩,其沾料佐以山椒和青椒碟為主,也可用油碟。湯類主要有羊肉湯、羊雜湯、羊蹄花湯、羊腦湯、羊肺湯。天寒冷時,喝上羊肉湯能抵御寒冷、美容增白、益腎壯陽。 岳池米粉有干米粉絲和水米粉絲。將干米粉絲放入盆加熱水浸泡變 軟,再加冷水,用“U”型竹編濾沸水中湯熟,濾干水后盛于碗,加骨頭湯、肉餡、紅油 、鹽、蔥、蒜、味精等調料即可待客佐餐,食之細綿爽口,回味無窮。岳池水米粉比干米 粉更加細嫩爽口,易于消化,老少咸宜。 咸肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉,安岳咸肉是四川省1982年咸肉評比中的省優產品,成菜后色澤金黃,入口留香。 酥油茶:藏區的傳統飲料,是用酥油和濃茶加工制成,有止渴御寒的功效; 牦牛酸奶:牦牛奶通過天然發酵制成,酸甜可口,營養比一般的酸奶高很多; 藏式土火鍋:就是把牦牛肉、蔬菜、菌類放進銅鍋內一起煮,味道鮮香濃郁; 羌式土火鍋:濃濃的羌氏風格,爐下生一堆火,龍須、干貝、竹筍、菌類……放入高湯中,慢煮輕熬,即可享用; 雪梨膏,金川是“中國雪梨之鄉”,雪梨膏是100%高原雪梨原漿制作??诟懈侍?,具有化痰止咳的功效; 牦牛肉:阿壩州的風干牦牛肉品質優良、肉質松脆、口感獨特,令無數食客回味無窮; 松茸煲雞湯:松茸是“菌中之王”,小金特產,營養價值極高。除了煲湯,還有煎、炒; 瓦切魚:是紅原著名美食,可以說名揚四海了,原料是高原冷水魚。好多來紅原的小伙伴,都要點一份瓦切魚; 九寨菌煲:所有原料都來自九寨溝本地名貴野生菌,和雞肉燉,營養價值極高,而且味道鮮美。 道孚牛羊肉泡饃是回族特有的傳統風味美饌。它以選料嚴、烹制精、營養豐富,香醇味美而譽滿中外。 牛羊肉泡饃是回族特有的傳統風味美饌。它以選料嚴、烹制精、營養豐富,香醇味美而譽滿中外。 坨肉,是彝族最著名的一道菜品,是彝族人逢年過節及招待貴客的招牌菜.選用本地豬種,30斤左右,由于所選小豬終年敞放在山上,活動自由,肌肉比較結實,其肉軟糯噴香。砣砣肉不能煮軟,則一煮熟即起鍋拌上鹽、海椒、花椒等佐料,特別要加上木姜子,拌在砣砣肉里,具有奇特的香味,既香又嫩又鮮。肉塊碩大,呈正方形,所以稱“坨坨肉”,口感十分細嫩。另外還有酸菜坨坨雞,其肉塊也與“坨坨肉”一般碩大,湯酸咸適度,很下飯。 |
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